配料,上大鍋蒸熟,使谷物熟化,形成醋坯,并拌入特制紅心大曲;
采用稀醪厭氧酒化,按需人為變溫發酵,七天成酒。再用七天的時間進行固態醋酸人工翻醅發酵。
經過七天六次的倒缸及不同溫度的高溫熏醅,倒缸一次顏色變深一次,黃色到黑碣色,黑醋的顏色逐漸顯現。
高密度淋濾,使用優質泉水,將醋醅中的精華浸潤萃取,所得黑褐液體即為新醋。
淋好的新醋,放在大缸里,進行多年的陳釀。
醋(Vinegar)是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有文字記載,中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀制食醋,東方醋起源于中國,據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。“醋”中國古稱“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同時把“醋”稱之為“苦酒”,也同樣說明“醋”是起源于“酒”的。
醋除了開頭提到的消食功效外還能散瘀,止血,解毒,開胃,養肝,強筋,暖骨,醒酒,能解魚、蟹等有鱗有殼的水產海鮮中的毒素。
不過骨質不好的人不宜多吃醋
在中國,醋也引申了很多很有趣的文化典故
其中最為人所道的當屬“吃醋”表達嫉妒的意思了
除這個外,吃醋越多,還能表達心胸越大的意思
宰相肚子里把船撐起來的,原來都是醋
宋代有本書叫《官箴》
寫的是為官之道
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大王香醋,是指在醋中加入芳香物質使其成為香味濃郁的醋酸溶液。
醋熏,是預防疾病偏方,對感冒咳嗽,支氣管炎有強效的一種方法。熏醋方法殺滅房間的病菌,來預防感冒,是很多人熟悉的“偏方”。醋為弱酸性,不能殺死流感病毒,而且會刺激呼吸道粘膜,不宜長期熏醋。
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